很多南方人去北方旅游，特别是东北三省地区，吃饭是个大问题！南方人性按照一人1-2个菜点菜，最后再加一个叶子蔬菜一个汤再加一份主食才算完。但是在北方，经常是两三个人一个菜就够了，别以为一个菜很少，很多时候一个菜都吃不完。而这个菜一般都被称为硬菜！所谓硬菜，荤是肯定的，必须是荤菜。其次量还不能小，如果是一个荤菜是锅包肉的话可能就算不上硬菜了。

先说一个我在哈尔滨旅游的小插曲吧：

2016年过年的时候，我去了趟漠河过年，说实话：在漠河没吃好。冬天的漠河吃饭实在是不便宜，特别是你要想吃个冷水鱼，呵呵，百把块一斤算便宜，贵的好几百一斤。这个价格把我震到了，所以后来一日三餐都是在青旅解决的。差不多天天吃的就是酸菜炖猪血，炒菜一般没有，都是炖菜，一桌人就一个炖菜加几个凉菜差不多了，因为看见这一大盆有肉有菜所以也没有概念北方吃饭就一个菜的感觉，加上边上还有几个小菜。不说多好吃，反正吃的倒是蛮爽快。大口吃肉的感觉贼爽～

但是后来离开漠河到了哈尔滨的时候，因为没有那么多人一起吃饭了，于是第一次在哈尔滨下馆子的时候我用南方人的思维去点菜。4个人，想着离开漠河了，物价就不是那么高了，于是找了一家当地馆子准备解解馋。问老板有啥推荐：杀猪菜、大肘子、小鸡炖蘑菇、铁锅炖鹅、东北大乱炖、铁锅炖鱼、猪肉炖粉条。我想着4个人点个4个菜一个汤，于是就跟老板说：一个杀猪菜、一个铁锅炖鹅、一个小鸡炖蘑菇再来一个猪肉炖粉条，最后加一个炒青菜。（当时点菜的时候想着应该更广东差不多，我在广东也吃过这几个菜，分量都不算大。因为知道这家店评价很好所以也没看菜单对价格也没怎么关注）。老板一脸错愕的看着我说：小兄弟，我刚刚推荐的是硬菜，一般一桌就一个菜就够了。你别说4个人了，你来8个人这些菜你也吃不完。不信你瞅瞅隔壁桌，都是一个硬菜加几个小菜就够了。还有，咱菜里都有蔬菜，所以没有单独的青菜。得，这下丢人丢大发了。好久没解馋了，差点忘了南北差异！北方还是来少了。而同行的朋友都是南方人，但是来北方比我勤的多，我说我刚刚点菜的时候他们怎么一脸奸笑～看来是等着我出丑。但是现在问题来了，我想吃的东西有点多，如果点一个菜的话完全没有办法解馋。就跟老板说：那来两个吧，一个杀猪菜，一个铁锅炖鹅怎么样？老板有点急了：我都说了，这是硬菜，你一个都不一定吃得完。劝了还不听，随你们。说完去厨房，没一会端了两大盆硬菜出来。得，看盆子我就知道我今天要浪费不知多少食材来。这两大盆我们能吃完一碰就阿弥陀佛了！最后4个人扶墙出去的时候，我剃着牙想，北方是不是肉不要钱？不然怎么这么大量，4个人，其中2个胖子在南方都属于大食量大，但是在哈尔滨4个人加起来没吃完一盘菜。更别说老板给我们配的两个开胃小菜了（一个皮蛋、一个黑木耳）。好在价格不贵，4个人不到200块，但是浪费食材就尴尬了。

后来想想也就了解了：在广东的东北馆子为了迎合当地的饮食习惯，将菜品都改良了。例如铁锅炖鹅在广东上来的是一个干锅大小。大概4分之一只鹅不到。猪肉炖粉条则就是一个小汤碗里面就那么小几块五花肉。而锅包肉则用一个很大的盘子，但是里面的肉就很南方风格，大概也就2、3两重吧。所以说南方人很难理解北方的硬菜也跟北方菜馆没有坚持传统有一定关系，所以南方人去北方还是常常被北方的饭店所惊谔～

那么到底怎么才算硬菜呢？按我个人理解，只要是炒就不算硬菜了，例如东北的锅包肉，虽然量很大，但是依旧做不出硬菜的那种感觉，硬菜应该是以炖菜为主，通常都是有荤有素，关键是一定有荤。量得大！放在中间能镇得住场子才行。一般来说2-3个人就一个硬菜就够吃了。感觉不够就再加几个小菜。正常来说北方大部分的硬菜都喜欢一边吃一边加热，体验大口吃肉的畅快感同时也要避免荤菜冷了吃起来难受。

而南方其实也有很多硬菜：例如毛血旺，水煮鱼，猪肚鸡、番茄牛腩之类的，反正上桌起嘛得是个锅或者盆才算得上硬。至于什么小炒肉，咕噜肉之类的都只能算是配菜。

纵观南北饮食差异真的很大，北方将瓜果类也归为蔬菜一类，而南方人说吃蔬菜一定是叶子菜，甚至要绿色的叶子菜才算蔬菜。北方对于汤一般就是硬菜里面带的汤，要么就是简简单单做个蛋花汤一类，而南方的汤则大多是老火汤一流。再说葱，南方都喜欢用小葱，也就提个味的作用，但是在北方大葱的吃法很广，甚至直接蘸酱生吃，颇有北方沙拉的即视感。最后烧烤：南方烧烤都是羊肉几串，牛肉几串，蔬菜茄子豆角玉米等等，都是一串串的点，在北方点串都是，这个来10个，这个来20个，这个来5个，低于5个都羞于启口。

关于南北饮食上的差异其实很多很多，不管是南方人去北方还是北方人来南方互理解就好，这个不算什么大事。但是外出旅游能不浪费食材就不浪费食材哈～