2、纷繁的品牌火锅 　　
昆明市场的火锅，纷繁复杂，细细研究一下，无论味型、价格，还是主料、价格、环境来看，还是有许多的不同。 　　

A、谭鱼头火锅 　　谭鱼头火锅从街边起步，凭借其无可替代的口味魅力征服南北食客，在国内同业率先运用先进的连锁经营理念，顺势扩张，一举晋身为全国火锅优秀品牌，稳居全国餐饮百强的前列。谭鱼头立志做中国一流的餐饮品牌，其经过8年发展，无形资产已达近8亿。除了其“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的独特口味，谭鱼头坚持走“绿色、健康、环保”产品路线，2004年更以大动作在全国范围建立庞大的绿色生态园区，包括无污染的辣椒、花椒和鱼头，旨在为消费者提供“完全无污染”美食，其中谭鱼头生态辣椒已经被指定为四川省惟“出口免检”辣椒。 　　

B、重庆小天鹅火锅 　　重庆小天鹅火锅是中国民族餐饮连锁业全球化发展的先导性企业，重庆小天鹅从无到有，从三口锅三张桌子到今天的总资产达3.6亿元。集团已经成为以火锅餐饮为龙头，涉足酒店管理、房地产开发、文化艺术演出、绿色农业、食品加工、进出口贸易和服装设计与制作等多元化产业，自营、参股及特许加盟餐饮企业达一百多家，分布在美国及中国大陆各大中城市。 　　
重庆小天鹅被中国贸促会评为“中国最具前景的50家特许企业”，“中国餐饮100强”、“中国连锁业百强”。除荣获了“全国绿色餐饮企业”外，还多次获得“中国民营企业500强”、“重庆私营企业50强”、“重庆30家优势扩张型企业”等荣誉。他们发明了鸳鸯火锅、子母火锅，清汤和红汤共享于一锅，兼顾了顾客的不同口味；还调制出了“微辣、有回甜”的“荔枝味”，使重庆火锅告别了“生猛和燥辣”。此外，还创制了药缮锅、滋补锅、野味锅、绿色锅、海鲜锅…… 　　

C、大滇园糊辣鱼火锅 　　成立于1995年的大滇园糊辣鱼火锅，以一个大众化的火锅战略迅速打开了市场。滇味名牌火锅大滇园糊辣鱼，现在已经是一个在全国各地拥有70多家连锁店的全国性连锁品牌，成为全国十大连锁企业之一。该集团的董事长刘子昆先生荣获了全国最佳连锁企业家称号。在企业的起步阶段，有些火锅店的档次不高。但是随着时代的进步，人们对用餐环境的要求越来越高，大滇园火锅的品牌也越来越具有很高的含金量。 　　

D、香牌坊火锅 　　重庆香牌坊火锅秉承了巴渝饮食传统，融合古今口感的需求，使龙湖鸭肠王火锅独立于“欧化火锅”和“码头