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丽江腊排骨火锅怎么做的?云南丽江腊排骨火锅做法简介


发布时间:2016-04-15 08:31本站:未知 编辑:昆明中国国际旅行 http://www.kmguol.com
丽江腊排骨火锅怎么做的?云南丽江腊排骨火锅做法简介
丽江旅游,不可错过的丽江第一锅——丽江腊排骨火锅,很多人都爱吃,我个人也比较喜欢吃,想回家做给老婆吃,可是不知道怎么做的,不知道网上有没有云南丽江腊排骨火锅的做法,谢谢!

最佳答案

丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

 丽江腊排骨火锅做法步骤

  1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
  2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
  3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。
  4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。
  5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
  6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可 。

  丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪,经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了。选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。

  为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。如果你住地较热,可在冬天你们当地腌腊肉时做了看看。注不要用烟曛,否则就变味了。 丽江腊排骨的制作方法中腌制是个技术活。

  将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,直击心底,欢喜感瞬间开花,真的就是这样的啊。喜欢辣味的再来份蘸水,加一勺排骨汤进去,吃到一半不过瘾,再来份丽江酥肉,炖到忘记吃了,偶尔捞上来竟然还是香脆的。

云南丽江腊排骨做法简介
作为土生土长的云南人,对美食从来没有拒绝的道理,在这边富饶的土地上,美食与文化有关,丽江纳西族发源地,因气候原因冬天比较冷,一家人围着火炉,吃着暖暖的腊排骨火锅,美哉
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

 
猪排骨1000克 适量
根据排骨量来看 1瓶
10克 10克
10克  

丽江腊排骨的做法步骤

1. 首先把排骨用凉水冲洗净,溧水

2. 把花椒,草果,八角用搅拌机弄碎,和盐一起放在碗中

3. 把菜籽油放入锅中烧热,关火,冷却

4. 用大碗乘一碗红星老白干

5. 把排骨在老白干中泡1分钟,捞起,放入盐碗里包裹起来,放入坛子里,依次放,直到排骨包裹完

6. 把炼好的菜籽油全部倒入坛子里,这样就好了,放一周既可吃,记住油要盖过排骨哦!
 

  
在丽江吃腊排骨火锅攻略


  腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴,相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。丽江腊排骨火锅,由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出,是纳西名菜“三叠水”的第三叠———热烈叠中的一道主菜。两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从如今难得一觅的“三叠水”中脱颖而出,并迅速风靡整座丽江城,纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。

  丽江腊排骨火锅很有名,距离古镇不远的象山市场里,几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里,每家店里,都有整扇的墙挂着大猪排,场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪,大排分割下来,用酒和粗盐抹遍了,挂起来腌制风干,时间越长腊香味越浓,有一股特别的肉香,制作腊排骨的方法也很简单,就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,放入排骨,加两片姜清炖至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味飘过来,口水横飞的说。

 

  当这么一大锅腊排骨摆上来时,两个人被这么壮观,华丽丽的场景,吓得还是目瞪口呆了一番。如果没有人的话,我肯定要翻个跟头,太憾人了。我跟妞合计了一下,决定闭着眼睛努力吃,即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西红柿片非常好吃,酸酸的,带着股肉香,很让人留恋的味道呢。

  蘸料也很特别,云南跟四川都吃辣,可辣的方式不同,云南这边都是这种干辣椒粉,而四川耍的就是那勺红油,各有各的好,只要是辣,我自当笑纳了,哈哈。豆腐乳放进去,味道就更赞了。汤开了,浇一点排骨汤,我们吃腊排骨的蘸水就做好了,放一根排骨进来,泡一下,啥都别说了,大口开吃吧。

  吃完肉可以放上自己喜欢搭配的蔬菜。其中丽江当地的花洋芋是推荐。煮在里面,糯糯的,很香还有点点回甜。还有青笋尖,煮熟了,青笋的笋香吸收腊排骨汤的肉汤香,吃着别有一番风味呢。

  口味特点
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味,让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中,而汤是火锅的重要部分,这样,不管锅里烫什么菜,烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香,也就香气四溢,味道淳厚了。
 

  推荐位置

  在丽江很多地方都有腊排骨火锅店。主推荐几条街:象山市场内有许多腊排骨,连连成一片,随你挑选(可乘坐3-8路蓝色小面包车到/9路公交车/8路公交车/13路公交车)。东干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路绿色小面包车)。

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